家’Sハセガワ
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家'Sクッキング

BSNの人気番組「土曜ランチTV なじラテ。」で毎月1回オンエア中のコーナー
「家'Sクッキング」のお料理のレシピをご紹介しております。

IHコンロで作る中華街の
麻婆豆腐

放送日2020/4/11(土)

IHコンロで作る中華街の麻婆豆腐

材料(3〜4人前)

【麻婆豆腐】

■絹ごし豆腐/一丁(300g)■豚ひき肉/30g■白ねぎ(荒切り)/少々■白ねぎ(みじん切り)/25g■生姜/スライス少々■にら/15g■万能ねぎ/少々

【調味料】

■サラダ油/大さじ2■水/170ml■ニンニク/みじん切り少々■生姜/みじん切り少々■豆板醤/小さじ1/2■顆粒鶏ガラスープ/小さじ1/2■塩/小さじ1/2弱■砂糖/小さじ3■酒/大さじ1■濃口醤油/大さじ2(家庭にある一般的な醤油)■たまり醤油/小さじ1(刺身醤油で代用可能)■オイスターソース/小さじ1■ごま油/小さじ1■こしょう/少々■黒こしょう/少々■山椒/少々■水溶き片栗粉/大さじ2弱

【簡単ラー油】

■七味唐辛子/大さじ1■一味唐辛子/大さじ1■豆板醤/小さじ1■サラダ油/50g■ニンニク/スライス5枚■長ねぎ/少々■砂糖/小さじ1
(1)フライパンに油を入れ、焦げるのを防ぐため冷たいうちにニンニクを入れます。
(2)中火で熱し、ニンニクの香りを油に移します。ニンニクが茶色になったら取り出して長ねぎを入れ香りをつけます。
(3)取り出したニンニクを細かく刻み、七味唐辛子、一味唐辛子と一緒にボールに入れます。
(4)長ねぎがカリカリになったら油から取り出し、油をボールに混ぜ入れます。
(5)さらに豆板醤と砂糖をボールに入れたら完成です。

作り方

  • 手順01

    強火でフライパンを温めてからサラダ油を入れ、豚ひき肉を炒めます。

  • 手順02

    火が通りましたら、おろし生姜、おろしニンニク、豆板醤を入れ、荒ぎりねぎ、生姜を入れて香り出しをします。

  • 手順03

    水またはお湯を入れ、さらに豆腐を入れます。

  • 手順04

    顆粒の鶏ガラスープ、塩、砂糖、酒、醤油、たまり醤油、オイスターソース、こしょう、黒こしょう、ねぎ(分量の半分)、にらを入れます。

  • 手順05

    沸騰しましたら水とき片栗粉で「とろみ」を付けます。

  • 手順06

    ごま油を入れ、少しグツグツさせます。

  • 手順07

    残りのねぎを入れ、混ぜたあと皿に盛りつけます。

  • 手順08

    万能ねぎを散らし、ラー油と山椒をかけたら完成です。

たらの白子&
焼きそばを加えて

白子入り麻婆焼きそば

焼きそば用の麺を、少し焼き目が付くくらいまで焼きます。
(テフロンのフライパンなら、油は敷かなくてもOKです。)
白子は一口ほどの大きさにしておき、片栗粉、白子、ごま油の順番で入れてください。

アレンジレシピ:白子入り麻婆焼きそば

お料理レシピについて

こちらのページでご紹介しているお料理のレシピは、上越市の「純 和中遊彩縁 比他棒(ビーターバン)」様よりご提供いただいたものです。

純 和中遊彩縁 比他棒

〒943-0825 新潟県上越市東本町3丁目2-59

TEL025-520-7519

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